Pasqua a casa...cosa cucinare?!

La Pasqua si avvicina ed è arrivato il momento di studiare il menu perfetto! La tradizione dice che non devono mancare a tavola le uova, simbolo della rinascita. Perchè non ispirarsi a questa consuetudine reinterpretandola con un po' di fantasia?

Il nostro chef Antonio vi propone una ricetta semplice nell'esecuzione ma originale nella scelta delle materie prime! Ingrediente chiave è infatti l'uovo azzurro della gallina di Araucana, noto per il bellissimo guscio colorato, simbolo dello spirito felice. La colorazione è completamente naturale, e il gusto squisito!

Vellutata di piselli con uovo azzurro affogato & uova di tonno, con pane carasau

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

- 500 g piselli freschi (o surgelati)

- 100 g porro tagliato a rondelle fini

- 4 uova azzurre di gallina Araucana

- 35 g bottarga di tonno rosso

- 50 ml aceto di vino bianco o di mele

- 100 g olio extravergine d'oliva (EVO)

- 10 g sale fino

- 5 g pepe di sichuan

- 150 g pane carasau

PROCEDIMENTO:

Mettete in una pentola larga e alta 2,5 L di acqua e portate a bollore.

Aggiungete il sale, attendete due minuti e versate nella pentola i piselli; cuoceteli per 8-10 minuti, fino a che risultino morbidissimi.

Scolate i piselli, tenendo da parte 250g della loro acqua di cottura.

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In un'altra padella rosolate a fiamma vivace, con 10 g di olio evo, il porro a rondelle; aggiungete i piselli freschi e saltateli per due minuti.

Versate il tutto nel bicchiere di un frullatore ad immersione, aggiungete 90 g di olio evo e frullate fino ad ottenere una crema. Aggiustate di sale se occorre.

Filtrate la crema di piselli con un colino a maglia fine per ottenere una vellutata cremosa e liscia.

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Rompete le 4 uova azzurre in quattro piccole ciotole, per tenerle separate.

Mettete in una pentola larga e alta 1,5 L di acqua e portate a bollore, abbassate la fiamma in modo che l'acqua continui a bollire leggermente, e versate l'aceto.

Create un piccolo vortice nell'acqua con un cucchiaio o una frusta, versate il primo uovo azzurro; dopo tre minuti utilizzate una schiumarola per togliere con molta cura l'uovo dall'acqua e appoggiatelo su un foglio di carta assorbente o un canovaccio per lasciarlo asciugare.

Ripetete la procedura per ciascun uovo.

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Servite in un piatto fondo la vellutata di piselli, adagiate sopra un uovo, grattuggiate la bottarga di tonno. Spolverate con il pepe di sichuan, dalla fragranza intensa e agrumata, per dare un tocco rinfrescante al nostro piatto.

Decorate con filo d'olio a crudo.

Spezzettate il pane carasau e servitelo come accompagnamento.