Pasqua a casa...cosa cucinare?!

La Pasqua si avvicina ed è arrivato il momento di studiare il menu perfetto! La tradizione dice che non devono mancare a tavola le uova, simbolo della rinascita. Perchè non ispirarsi a questa consuetudine reinterpretandola con un po' di fantasia?

Il nostro chef Antonio vi propone una ricetta semplice nell'esecuzione ma originale nella scelta delle materie prime! Ingrediente chiave è infatti l'uovo azzurro della gallina di Araucana, noto per il bellissimo guscio colorato, simbolo dello spirito felice. La colorazione è completamente naturale, e il gusto squisito!

Vellutata di piselli con uovo azzurro affogato & uova di tonno, con pane carasau

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

- 500 g piselli freschi (o surgelati)
- 100 g porro tagliato a rondelle fini
- 4 uova azzurre di gallina Araucana
- 35 g bottarga di tonno rosso 
- 50 ml aceto di vino bianco o di mele 
- 100 g olio extravergine d'oliva (EVO)
- 10 g sale fino 
- 5 g pepe di sichuan
- 150 g pane carasau
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PROCEDIMENTO:

Mettete in una pentola larga e alta 2,5 L di acqua e portate a bollore.
Aggiungete il sale, attendete due minuti e versate nella pentola i piselli; cuoceteli per 8-10 minuti, fino a che risultino morbidissimi.
Scolate i piselli, tenendo da parte 250g della loro acqua di cottura.
In un'altra padella rosolate a fiamma vivace, con 10 g di olio evo, il porro a rondelle; aggiungete i piselli freschi e saltateli per due minuti.
Versate il tutto nel bicchiere di un frullatore ad immersione, aggiungete 90 g di olio evo e frullate fino ad ottenere una crema. Aggiustate di sale se occorre.
Filtrate la crema di piselli con un colino a maglia fine per ottenere una vellutata cremosa e liscia.
Rompete le 4 uova azzurre in quattro piccole ciotole, per tenerle separate.
Mettete in una pentola larga e alta 1,5 L di acqua e portate a bollore, abbassate la fiamma in modo che l'acqua continui a bollire leggermente, e versate l'aceto.
Create un piccolo vortice nell'acqua con un cucchiaio o una frusta, versate il primo uovo azzurro; dopo tre minuti utilizzate una schiumarola per togliere con molta cura l'uovo dall'acqua e appoggiatelo su un foglio di carta assorbente o un canovaccio per lasciarlo asciugare.
Ripetete la procedura per ciascun uovo.
Servite in un piatto fondo la vellutata di piselli, adagiate sopra un uovo, grattuggiate la bottarga di tonno. Spolverate con il pepe di sichuan, dalla fragranza intensa e agrumata, per dare un tocco rinfrescante al nostro piatto.
Decorate con filo d'olio a crudo.
Spezzettate il pane carasau e servitelo come accompagnamento.
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